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毛豆号称「绿金」,外销产值高,但民众可能不知道,毛豆是黄豆、黑豆的「小时候」,黄黑豆除了拿来做豆腐、制作豆浆以外,还能拿来入菜,把豆类的营养直接吃下肚。为了鼓励民众多食用国产大豆,农委会农粮署及农会官网,有多道大豆料理的食谱及示范影片,教民众如何轻松将大豆入菜。农粮署表示,大豆营养价值高,有「豆中之王」之称, 除富含植物性蛋白质外,也具有钙质、卵磷脂、异黄酮、不饱和脂肪等营养成分,对人体健康有帮助。 过年期间家人欢聚,炖煮一锅简单料理的热呼呼营养配菜,不仅让做菜的人省时省力,吃的人也也兼顾营养。推荐「黄豆卤排骨」或「黄豆烧牛腩」,保证大人小孩都爱吃。「黄豆卤排骨」的作法是,先把排骨汆烫,起油锅爆香与薑蒜辣椒等辛香料,再把蒸好的黄豆一起炖煮,吃起来不仅有排骨的肉香,黄豆还能够解油腻,豆的香气透过炖煮,味道进入排骨里,吃起来还有一股淡淡的黄豆香。同样的方式,也能把把排骨改成炖牛腩,也可以吃出另一种味道。另外一道名菜豆酥鳕鱼,当中的豆酥,也能在家自己做。先把黄豆用烤箱烘烤30分钟,再与薑蒜辣椒依同法入调理机绞碎拌炒,加上豆腐就成了「豆酥豆腐」,加上鳕鱼就成了「豆酥鳕鱼」,这道菜口味重、特别下饭。豆类不仅可以入菜,煮甜品也可以。「日式蜜黑豆」在日本是常见的家常小点,民众自己在家也可以煮,先把黑豆泡好,再将砂糖与黑豆拌匀闷煮,用家中的电锅,就能够蜜成甜黑豆。蜜黑豆搭配一杯抹茶,日式风情十足。荣新诊所营养师李婉萍表示,绿豆、红豆、黄豆、黑豆当中,蛋白质含量最高的是黄豆,其次是黑豆,两者在营养学六大类分类中都属于豆鱼肉蛋类,主要是提供优质蛋白质;红豆、绿豆的碳水化合物都比较高,属于全榖杂粮类高纤维的淀粉主食。李婉萍表示,这四种豆类脂肪含量最高的是黄豆,也因此黄豆是当中热量最高的豆,也因此,民众不要再以为吃黄豆做的豆腐不会胖。至于纤维质最高的是黑豆,想在过年期间吃营养健康的甜品,蜜黑豆其实是一个很不错的点心选择。●日式蜜黑豆材料:黑豆250克、砂糖150克、黑糖100克、酱油50克、盐巴适量、水适量作法:1.黑豆洗净、泡水,放进冰箱浸泡隔夜(约8个小时)。2.内锅水淹过黑豆,电锅外锅两杯水,蒸煮黑豆;电锅跳起后闷一下,内锅加水盖过豆子,外锅两杯水再煮一次,重复至软Q。3.加入酱油、盐、砂糖等调味料,拌匀,外锅两杯水,再次煮豆。电锅跳起后,焖一会再开盖,确认豆子甜度。4.加入黑糖,拌匀,外锅一杯水,煮最后一次。5.黑豆煮好后放凉,冷藏风味更佳,尽量于两周内食用完毕。日式蜜黑豆。图/城邦文化集团提供 分享 facebook ●黄豆卤排骨材料:猪排骨 400克、黄豆2杯、薑片6-8片、青葱1支、辣椒2支、酱油3大匙、米酒2大匙、冰糖1大匙半、盐巴少许作法:1.黄豆洗净,泡水6-8小时,放入电锅蒸熟。2.起油锅,放入薑片、葱白、辣椒爆香,加入排骨翻炒至肉变色。3.加入蒸熟黄豆炒匀,倒入酱油和米酒。4.加入适量水,少许冰糖和盐巴调味,大火煮滚。5.放入电锅,外锅两杯半水,蒸煮至电锅跳起。黄豆卤排骨。图/城邦文化集团提供 分享 facebook ●豆酥豆腐材料:黄豆50克、嫩豆腐 1盒、油60克、葱少许、薑5克、蒜头15克、辣椒1支、白胡椒粉少许、砂糖5克、盐巴适量、酱油15克作法:1.黄豆用烤箱烘烤30分钟。2.蒜头、辣椒、薑等调味料,与黄豆放入调理机均匀搅碎备用。3.豆腐切块,放入盐水煮5分钟。4.起油锅,将步骤2的酱料,倒入油锅中小火炸酥。5.将豆酥淋在豆腐上,并洒上葱花(或葱丝)。资料提供/城邦文化集团豆酥豆腐。图/城邦文化集团提供 分享 facebook

湖北省启动突发公共卫生事件II级应急响应,图为身着防护服工作的医护人员严格排查防控。 图/中新社 分享 facebook 为有效应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情,武汉市决定22日起全市启动进出城道口重大疫情排查防控工作,对过往车辆及人员实施疫情排查防控,严格筛查检测,坚决防止疫情输出扩散风险。《澎湃新闻》报导,自即日启动后,将持续实行24小时运转模式直至疫情结束,力保疫情排查「不漏一车、不漏一人」。 报导指出,防控工作由进出口道路所在区组织公安、卫健、市场监管、农业、园林和林业等部门共同实施。为确保进出城道口「全封控、全覆盖、无遗漏」,武汉市决定建立和完善全市进出口道路疫情防控检测站,依法对过往车辆及行人实施疫情防控;按照疫情检测标准,对出城人员进行体温检测;对检测发现有发热症状的患者,及时安排到指定医疗点进一步检查和治疗;对同车密切接触人员安排到指定地点观察;对进入武汉的交通工具所搭载的动物进行检查,严禁野生动物进入武汉,严厉打击非法携带、运输、贩卖动物的行为。武汉市要求各区迅速组织发改委、财政、卫健、公安、市场监督、林业等部门,集中力量、集中资源、集中参与,抽调骨干力量,加强联防联控,做到疫情早发现、早报告、早隔离、早治疗。报导称,武汉市公安部门负责组织警力,有序开展网站检查、秩序维护、交通疏导和应急处置等工作;卫健部门负责组织医护人员,对出城车辆人员开展体温检测、疫情排查等工作,并制定疫情检测点的防护装备配备、现场消毒等标准,细化疑似病患转运及密切接触人员处置意见;市场监督和林业部门负责对查获的活禽活畜和野生动物就近进行处置;发改、财政等部门负责落实疫情检测点的基础硬体、装备设施、后勤工作等综合保障。武汉市还同步启动监督检查机制,实行每日巡查、每日通报、每日小结,确保疫情查控取得实效。武汉大学中南医院全力救治新型冠状病毒感染的肺炎患者。 图/中新社 分享 facebook

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